Atelier 801
Duck Paradise 
Escuela de Patos | [Cocina] Croquetas de atún |
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| Cocina de Patosito Hola. Soy Patosito y hoy les enseñaré a preparar unas ricas croquetas de atún, crujientes y sabrosas. Ingredientes ¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
Además de estos ingredientes básicos, añadiremos los ingredientes adicionales que queramos para darle un sabor especial a nuestras croquetas. Esto es opcional porque puedes perfectamente hacer unas ricas croquetas puras sin nada. En este caso usaremos los siguientes:
 Recuerda que esto es opcional y puedes omitirlos o reemplazarlos por lo que se te antoje. Algunos ingredientes típicos son pimentón, zanahoria, queso rallado, trocitos de jamón o cualquier verdura que se te ocurra. Picando el cebollín ¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯ Recuerda lavar muy bien las verduras antes de comenzar. Cortamos los cebollines dejando solo las hojas, intenta cortar un poco más lejos de la cebolla para no usar la parte más picante de las hojas (a menos que lo prefieras así) y además separar cada hoja.  Alínea las hojas en la parte del corte como se ve en la imagen y comienza a picarlas en trocitos pequeños. Afirma las hojas por el otro lado para que no se muevan y cuidado con cortarte.  Cuando vayan quedando las puntas de las hojitas puedes retirarlas y seguir cortando el resto, hasta haber aprovechado todas las hojas.  Es mejor si quedan lo más pequeños posibles los trocitos. Picando el cilantro ¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯ Ahora cogemos todo el cilantro y doblamos o apretamos un poco las hojas para picarlas. Comenzamos a picar hasta que hayamos llegado a las ramas. Luego seguimos dando cortes a las hojas para picarlas más, hasta que quede bien picadito.   Rallando el pan y el limón ¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯ Rallamos el pan intentado evitar que se nos vayan migas grandes o pedazos. Es más fácil empezar cortando el pan por un lado para no estar rallando el exterior del pan y que se deshaga.   En lo posible intenta quitar cualquier pedazo grande que haya quedado. Luego ponemos todo el pan rallado en un plato.  Por último rallamos el limón hasta que quede como en la imagen. La ralladura de limón le dará un toque particular a las croquetas. Preparando las croquetas ¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯ Mezclamos el atún, la harina y el huevo en un bol grande. Intenta quitar el exceso de agua o aceite del atún antes de echarlo.  Empezamos a mezclar todo, echamos las verduras picadas y la ralladura de limón, y seguimos mezclando.  Aquí es donde debes condimentar con sal y/o pimienta a gusto. Lo recomendable es una cucharadita de sal. Si olvidas este paso las croquetas no quedarán igual de sabrosa, pero aún así serán ligeramente saladas debido al pescado.   Seguimos revolviendo bien hasta que nos haya quedado una especie de masa viscosa uniforme. Armando las croquetas ¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯ Primero preparamos nuestro lugar de trabajo dejando a un lado el bol con la masa, luego el plato con el pan rallado, una bandeja para ir colocando las croquetas armadas esperando a ser freídas y por último un plato o bandeja con papel para dejar las croquetas después de freír.  Lo que haremos es juntar un poco de masa y luego envolverla en pan rallado. Nótese que la masa es extermadamente pegajosa y para manipularla con las manos tienes que mojarlas con agua o aceite, o echarte harina. Mucha gente lo hace de esta forma pero yo prefiero ser más classy y lo hago sin ensuciarme en absoluto, con dos cucharas.  También puedes hacer esto con una cuchara de helado pequeña, en ese caso será mucho más fácil y práctico.  La idea es que cojas un poco de masa con una cuchara y la juntes un poco con ayuda de la otra. Luego dejas caer la masa sutilmente sobre el pan rallado, ayudándote de la otra cuchara para despegarla. El tamaño depende de cómo quieras hacerlas. Lo ideal para mí es hacerlas no muy grandes ni muy pequeñas, cubriendo más o menos la mitad de la cuchara.  Luego de poner la masa en el plato, la espolvoreamos y cubrimos con el pan. Una vez está cubierta de pan por todas partes podemos sacarla del plato y le damos la forma con las manos.   Mi técnica es redondearla un poco aplastándola y luego cerrar ambas manos y hacerla girar en círculos suavemente. Luego de quedar una pelotita se aplasta poniéndola en la palma de la mano. No es necesario aplanarla mucho.  Colocamos la croqueta en la bandeja con cuidado y luego repetimos el proceso para formar las demás. Friendo las croquetas ¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯ Antes que nada precalentamos aceite en un sartén. El aceite debe cubrir todo el sartén con una altura de 1/2 centímetro o más. Puedes poner el aceite a calentar cuando comienzas a mezclar los ingredientes y comenzar a echarlas a freír cuando tengas unas 4-6 listas (según el tamaño de tu sartén). El aceite debe estar bien caliente para que se frían bien, ten cuidado con quemarte o hacer que salpique al echar la croqueta.  Al momento de echar una croqueta puedes primero aplastarla o aplanarla un poco más, también puedes aplastarla un poco en el mismo sartén. Déjalas freír hasta que hayan cobrado un buen color por el otro lado y luego voltéalas.  Es posible que las croquetas se inflen mientras se están friendo. Para evitar un poco esto lo que yo hago es darlas vuelta unos segundos después de echarlas a freír, para que se endurezca el exterior de la croqueta y no se deforme mientras se fríe.  Como se ve en la imagen las he volteado a penas se han dorado un poquito, esto evitará que se inflen fácilmente. Luego las volveré a voltear para que se preparen normalmente. Al terminar de freírse por ambos lados, retira las croquetas con una espátula, tenedor o lo que quieras, deja que escurra el aceite un poco y ponlas sobre el plato con papel para que absorba el aceite. Croquetas listas ¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯ Ahora que están listas las croquetas solo queda servirlas con lo que más te guste. En esta ocasión preparé arroz y además lo acompañé con una ensalada de bolsita (para la que aproveché el limón que antes rallamos).  Las croquetas saben muy bien con arroz y ensaladas, también se pueden comer solas como un aperitivo por la tarde o incluso echarlas en un pan si lo prefieres. También tienen buen sabor com limón.  Espero que te haya gustado el tutorial y que te sirva para preparar estas bellezas de atún. Si tienes alguna duda pregúntame en este hilo y si intentas hacer tus propias croquetas compártenos una foto. Hilo dedicado a Violetanose ♥ Espero que le sirva. Patosito~ |
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